Sopravvento

Sopravvento: L'Anima di Carema, Radicata nella Natura

Tra i paesaggi ripidi e ispiranti di Carema, un piccolo gioiello del Piemonte settentrionale, la cantina Sopravvento è emersa silenziosamente come punto di riferimento per autenticità, artigianalità e rispetto della natura. Fondata nel 2019 da Michele e Matteo Melfa, due fratelli e sommelier con una vasta esperienza in Italia e all'estero, Sopravvento è un progetto profondamente personale, nato dalla passione e dal desiderio di creare vini che parlino direttamente delle proprie origini.

Il nome Sopravvento riflette l'etica della cantina: andare controcorrente, abbracciare le sfide e coltivare un rapporto con la terra che privilegi l'armonia rispetto allo sfruttamento. Fin dai loro umili inizi, i fratelli Melfa hanno lavorato con una piccola parcella di vigneti a Carema, coltivando varietà autoctone con cura e precisione. Nonostante le difficoltà del terreno accidentato e terrazzato della regione, il loro lavoro ha già ottenuto un riconoscimento significativo, con una produzione annua limitata, tratto distintivo della loro filosofia artigianale.

La storia di Sopravvento è anche profondamente intrecciata con la crescita personale dei fratelli Melfa. Entrambi hanno lasciato Carema per intraprendere carriere come sommelier — a Londra e in ristoranti stellati Michelin — e il tempo trascorso all'estero ha alimentato una comprensione più profonda del vino e del terroir. Fu una visita a una mostra su David Bowie nel 2013 a innescare il sogno dei fratelli di tornare a casa per fondare una cantina. Con il supporto del padre, questo sogno divenne realtà, e il loro primo vino, "Changes!", rende omaggio al momento dell'ispirazione.

Carema: La Viticoltura Eroica di un Terroir Unico

Carema è una regione nota per la sua viticoltura eroica, dove vigneti ripidi e terrazzati si aggrappano alle pendici alpine. I vigneti della zona sono definiti da muretti a secco, pergole e suoli rocciosi ricchi di minerali, che conferiscono ai vini complessità e precisione. Il microclima — fresco e ventilato, ma riscaldato dalle brezze mediterranee — esalta ulteriormente la qualità delle uve, in particolare del Nebbiolo, varietà simbolo della zona.

Le difficoltà di coltivare in un contesto simile richiedono un'immensa quantità di lavoro manuale, rendendo questa una regione dove prosperano solo i vignaioli più tenaci. Questo spirito di dedizione è al centro del lavoro di Sopravvento, dove ogni decisione in vigna e in cantina riflette un profondo rispetto per la terra.

Vini Che Parlano della Terra

I vini di Sopravvento sono pensierosi ed espressivi quanto la filosofia che li anima. La loro prima uscita, "Changes!", è un vino bianco prodotto da Erbaluce in purezza, una varietà autoctona celebrata per la sua versatilità e vivacità. Al naso, "Changes!" è vivo di profumi di mimosa, camomilla ed erbe essiccate, sostenuti da note balsamiche di resina. Il palato è altrettanto avvincente, offrendo sapori di albicocca matura, un tocco di salinità e una struttura tannica tesa, fresca ed equilibrata allo stesso tempo.

Prodotto attraverso fermentazione spontanea con uve bianche native, il vino subisce oltre un mese di macerazione sulle bucce, incluse alcune parti di grappolo intero. Viene affinato in botti di acacia neutra fino al raggiungimento della maturità desiderata. Dopo l'imbottigliamento, il vino è conservato in uno storico Balmetto ottocentesco, dove la temperatura e l'umidità costanti creano condizioni ideali.

"A volte, come ci ha spiegato Matteo, noi esseri umani usiamo troppi prodotti o privilegiamo la comodità rispetto al rispetto per la natura."

Guardando al futuro, la produzione del loro Nebbiolo di Carema è un piacere esclusivo che conta meno di 600 bottiglie e va esaurita senza bisogno di alcuna pubblicità. Le uve di Nebbiolo, coltivate eroicamente su terrazzamenti ripidi e lavorati a mano, sono state vendemmiate e fermentate per la prima annata nel 2022. Il vino subisce una fermentazione spontanea, seguita da un affinamento in botti di rovere neutro fino al raggiungimento della maturità ideale. Viene poi imbottigliato e ulteriormente affinato nella loro cantina di Carema, come vuole la tradizione. Chiamato "Heroes!", come lo presentano sul sito, questo vino vanta una struttura tannica robusta e una complessità aromatica notevole. Devo ancora vivere la gioia di assaggiarlo! Questo vino promette di essere una vera espressione del terroir unico della regione, consolidando ulteriormente il posto di Sopravvento tra i piccoli produttori più entusiasmanti del Piemonte settentrionale.

Una Voce per la Natura

Al centro di Sopravvento c'è la filosofia del minimo intervento. Ho parlato a lungo con Matteo mentre si prendeva cura della mia visita. È un appassionato sostenitore del rapporto simbiotico tra uomo e natura, e sottolinea l'importanza di lasciare che il vigneto si esprima con la minima interferenza possibile. Di recente, una delle sue decisioni più significative è stata quella di rimuovere i proteggivi in plastica per le viti, comunemente usati per proteggere le piante durante il taglio dell'erba.

Matteo crede che la luce del sole e l'esposizione agli elementi siano fondamentali per la salute delle piante, e che tagliare l'erba a mano, pur essendo faticoso, preservi la biodiversità del vigneto. Questo è solo uno dei tanti esempi che potrei citare per dare il senso della loro filosofia. A volte, come ci ha spiegato, noi esseri umani usiamo troppi prodotti o privilegiamo la comodità rispetto al rispetto per la natura. Dimentichiamo che la vera bellezza risiede nello stato grezzo e non filtrato della terra — non nella versione levigata e addomesticata che creiamo noi. Immaginate un bel giardino con erba, fiori selvatici, erbe spontanee, api, farfalle e tutta la biodiversità che vive in quell'ecosistema. Quella è la bellezza, per lui, non sta in un prato tagliato alla perfezione dove ci si passeggia e sopra non c'è vita.

"La vera bellezza risiede nello stato grezzo e non filtrato della terra — non nella versione levigata e addomesticata che creiamo noi."

L'etica di Matteo si estende a ogni aspetto delle pratiche agricole di Sopravvento. Dall'evitare trattamenti eccessivi al favorire la vegetazione spontanea, il suo obiettivo è mantenere il delicato equilibrio dell'ecosistema. L'attenzione non riguarda solo la qualità del vino, ma anche la certezza che il loro lavoro lasci un impatto positivo sull'ambiente.

Rebel, Rebel

Sopravvento è ancora una cantina giovane, ma la sua dedizione all'artigianalità, il rispetto per la natura e l'attenzione incrollabile alla qualità l'hanno già distinta. Michele e Matteo, due Ribelli come David Bowie avrebbe osato dire, con il loro lavoro a Carema non celebrano soltanto la terra, ma ci ricordano anche il profondo legame tra il vino e il luogo.

Man mano che la loro produzione cresce, seppur lentamente e in modo sostenibile, Sopravvento è destinata a lasciare un'impronta duratura nel mondo del vino. Con ogni bottiglia, offrono uno scorcio nell'anima di Carema — un luogo dove tradizione, passione e natura convergono in ogni calice.

Non vedo l'ora di assaggiare il Nebbiolo!

E voi?