Il Cuore e l'Arte del Sidro di Floribunda

Il cuore e l'arte di Floribunda Cider: un'eredità di famiglia in ogni sorso

Chiunque abbia mai bevuto sidro con me, o ne abbia parlato, sa che il mio cuore è stato conquistato da pochissimi produttori. Uno di questi è Floribunda, una bottiglia irrinunciabile in qualsiasi degustazione di sidro. Mi sono divertita moltissimo a nasconderla nelle degustazioni alla cieca con amici sommelier, e nella maggior parte dei casi la scambiavano per un vino delicato, per la sua freschezza e il suo bouquet fruttato e floreale al naso.

Nel 2020 ho scoperto Floribunda e ne sono rimasta affascinata non solo per l'eccezionale qualità dei loro sidri, ma anche per l'anima che anima l'azienda: la loro filosofia, la sostenibilità, la storia di famiglia. Incontrare Magdalena Egger e suo padre Franz durante la mia visita ha solo approfondito la mia ammirazione. Mi hanno persino ospitata a pranzo nella loro bellissima casa, immersa tra i meleti a Salorno, in Alto Adige. Circondata dagli stessi alberi che producono le mele per i loro deliziosi sidri, è stata un'esperienza incantevole che ha reso definitivo il mio amore per il loro lavoro.

"Mi sono divertita moltissimo a nasconderla nelle degustazioni alla cieca con amici sommelier, e nella maggior parte dei casi la scambiavano per un vino delicato."

Floribunda è uno dei pochi produttori artigianali dell'Alto Adige ad aver dedicato anni alla produzione di sidri biologici di alta qualità. Sin dagli inizi nel 2002, quando Franz lanciò il loro primo sidro di Gravenstein, hanno ampliato la loro offerta fino a includere una gamma di proposte innovative, tra cui co-fermentazioni con cotogna, fiori di sambuco, zenzero e persino peperoncino. Ogni volta che torno a trovarli, Franz porta con sé un nuovo esperimento: l'ultima volta era il momento del peperoncino, ma anche una co-fermentazione con il corniolo, un'idea geniale per aggiungere qualche tannino al sorso.

La loro posizione a Salorno è ideale per la coltivazione delle mele, per cui la zona è rinomata. La ricca biodiversità che circonda i loro frutteti contribuisce all'unicità del terroir che caratterizza le loro mele. Questa regione, celebrata per la produzione di mele d'eccellenza, è certificata biologica dal 1994. La storia di Floribunda affonda le radici nel percorso della famiglia Egger-Völser: la passione di Franz per la fermentazione nacque dopo aver sperimentato il sidro in occasione del suo matrimonio nel 1992, portando al lancio ufficiale del loro primo sidro un decennio dopo. Magdalena, con la sua formazione in scienze agrarie e tecnologia delle bevande, ha portato nuova energia all'azienda da quando ne è entrata ufficialmente a far parte nel 2019.

Varietà, sostenibilità e il coraggio di sperimentare

Le varietà di mele scelte — come Topaz, Gold Rush e Pilot — sono selezionate per la loro resistenza alle malattie e la capacità di prosperare senza l'uso di sostanze chimiche di sintesi. L'impegno della famiglia verso la sostenibilità va oltre l'agricoltura biologica: puntano a ridurre al minimo ogni intervento, garantendo che i loro sidri siano fermentati con soli lieviti ed enzimi, senza zuccheri aggiunti e senza solfiti. La creatività di Floribunda si esprime appieno nelle co-fermentazioni. Una delle più riuscite è il sidro di cotogna, una miscela semidolce e tannica che si abbina magnificamente a formaggi e frutti di mare, grazie alle sue ricche note fruttate. Hanno sperimentato anche la combinazione mela e fiori di sambuco, mela e menta, e perfino una fusione mela-peperoncino, spingendo i confini della produzione tradizionale di sidro.

"Ogni volta che torno a trovarli, Franz porta con sé un nuovo esperimento — l'ultima volta era il momento del peperoncino, ma anche una co-fermentazione con il corniolo, un'idea geniale per aggiungere qualche tannino al sorso."

Il gusto dei loro sidri è davvero speciale. Il sidro tradizionale Floribunda è rinfrescante e secco, con un carattere di mela puro e diretto, mentre il sidro rosé ha una delicata fruttosità con un tocco di colore. Il sidro di cotogna offre un bel equilibrio tra dolcezza e acidità, con un finale leggero e aromatico che si abbina a una grande varietà di cibi.

Un artigianato che vale ogni sorso

Ciò che rende Floribunda unica è la cura e l'innovazione che mettono in ogni bottiglia, facendo di ogni sorso un'espressione del loro impegno verso la qualità, la sostenibilità e la tradizione familiare. Non posso che raccomandare con tutto il cuore i loro sidri — tanto per il gusto straordinario quanto per la storia che ispira ogni bottiglia.

Non vedo l'ora di tornare a trovarli e scoprire quali nuovi, squisiti esperimenti hanno creato.